APEHCOCA - HARINA DE COCA INDUSTRIA PRETAHUANTINSUYANA

La industria alimentaria fue creada, en el Perú antiguo, hace más de 6,500 años a.C. por los diversos grupos humanos que poblaron la montaña de Pariacaca (hoy Andes) y la llanura amazónica, utilizando más de 500 especies de plantas cultivadas y más de doce animales domesticados, y diez formas o técnicas de deshidratación, que alcanzó su pleno desarrollo en la época tahuantinsuyana. Se transformó muchos productos alimenticios para obtener harinas o haku (q,a,j), kuta (q), haccu (a), poto (pano), por ejemplo de cereales y leguminosas, de verduras o yuyos, de flores, frutas y de la hojas de coca y, también se hizo muchas mezclas y combinaciones chajru (jacaru) para enriquecerlas, con las que tenían mayor valor nutricional y medicinal para ofrecer una alimentación sana y equilibrada.

1.-OBJETIVOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: (Hurtado, 2000:121-179)
a.-Conservar los alimentos perecederos. Eran muchísimos, se tenía que guardar para las épocas de emergencia, por ejemplo más de 2000 variedades de papas, 50 variedades de maíz, más de 50 especies de verduras, flores, frutas etc Y los alimentos perecederos se conservaron utilizando diversas formas de deshidratación, guardándose en las colcas y tambos, construidos cada 30 kilómetros a lo largo de los grades caminos longitudinales y de penetración a la amazonía, de más de 900 kilómetros, como el de Quito-Tulcan hasta el lago Manoa o Parime, en la cuenca del río Negro-Brasil, en donde estaba localizado El Dorado ( Stevenson, 1987 ), o más de 3,000 kilómetros a lo largo de la montaña de Pariacaca (hoy Andes).
b.-Dar mayor duración y permanencia, a los subproductos obtenidos, como las harinas, las carnes deshidratadas, que se conservan aún en las colcas construidas y localizadas al pie de los glaciares de la montaña de Pariacaca.
c.-Concentrar sus componentes químicos, al eliminar el agua por las diversas formas de deshidratación utilizados.
d.- Permitir mayor valor nutricional y medicinal, por ejemplo las algas marinas y de lagos, cuando están frescas contienen un promedio de 16 gramos de proteínas y cuando secas tienen 35 gramos.
d.-Disminuir peso y volumen, para facilitar su transporte a grandes distancias como las indicadas, a lomo de llamas y de los chasquis

2.-TECNICA DE DESHIDRATACION DE LA HOJA DE COCA PARA OBTENER HARINA O POLVO DE COCA.

En la deshidratación de alimentos, se utilizó 9 técnicas, pero ahora se incrementa a 10, con el de la coca que se hizo por asoleo-tostado-molido.
La harina o haku de coca ( hojas reducidas a polvo), se elaboró y consumió, por los diversos grupos humanos distribuidos en los climas cálidos de América del Sur, desde tiempos inmemoriales hasta la legada de los españoles en 1540, desde Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia hasta Brasil, y en muchos lugares aún se viene utilizando, especialmente entre las comunidades nativas.

3.-PREPARACION DE LA HARINA O POLVO DE COCA.

Hemos indicado que se deshidrataba por asoleo-tostado y molido, pero había diferencias entre los diversos grupos nativos:
a.-Los nativos del pie de montaña de Pariacaca (Andes), utilizaban el siguiente proceso: hojas de coca secadas por asoleo, se tostaban en ollas de barro o callanas hechas de arcilla cocida y luego se molían en batanes de piedra ( marai o marán o piedra de moler a mano)
b.-Los nativos de los llanos amazónico-orinoco, elaboraban la harina d coca, asoleando las hojas y luego tostándolas en ollas de barro o budares para después molerlas o pulverizarlas en pilones (morteros cilíndricos de madera dura) a golpe de un mazo de un metro de largo, también hecho de madera bastante dura.

4.-USOS DE LA HARINA DE COCA EN PARIACACA (ANDES)

La harina de coca u hojas pulverizadas, como toda harina que se preparó desde la época pre-tahuantinsuyana y tahuantinsuyana, en la montaña de Pariacaca (Andes), tuvo muchos usos: en medicina, en la alimentación y en las ofrendas religiosas, desde hace más de 6,500 años a.C. hasta la llegada de los españoles en 1540 y continuó en los siglos siguientes de la época colonial, hasta el presente siglo XXI..

4.1.-USOS DE LA HARINA DE COCA EN MEDICINA

Los médicos de la montaña de Pariacaca, como los aimara: yatiri, qulliri, thaliri y los médicos quechuas: chuksi hampi-camayoc o chuksihampoc o sirkak, el que trataba las fracturas, luxaciones; hampi camayoc especializado en medicina general; katipure. el que diagnostica con coca; el payé, medico de los tupiguaranies y, el piche médico del Orinoco (Valdivia,1986), utilizaron las hojas y la harina de coca en el diagnóstico, prevención y terapia de las diversas enfermedades. Veamos algunas fuentes:

El Inca Gracilazo de la Vega, Comentarios Reales. Caracas, Biblioteca Ayacucho-1609- 1976: 18 t1 y 180.181 t2, dice:
“La cuca preserva el cuerpo de muchas enfermedades, y nuestros médicos usan de ella hecha polvos, para atajar y aplacar la hinchazón de las llagas; para fortalecer los huesos quebrados; para sacar el frío del cuerpo para impedirle que no entre; para sanar las llagas podridas, llenas de gusanos. Pues si a las enfermedades de fuera hace tantos beneficios, con virtud tan singular, en las entrañas de los que la comen ¿ no tendrá más virtud y fuerza?”.

Bernabé Cobo, Historia del Nuevo Mundo. Madrid-1650-1956: 216, dice de la coca:
“Los polvos desta hoja tomados de ordinario y que a dos partes dellos se eche una de azúcar, son contra el asma o ronquera del pecho,…los polvos mezclados con sal y clara de huevo consolidan y aprietan toda factura y disolución de huesos, y echados en poca cantidad en las úlceras, las desecan y encoran; y el mismo efecto hace en las llagas de los disciplinantes, como el polvo del arrayán”.

4.2.- USOS DE LA HARINA DE COCA EN LA ALIMENTACION
La harina de coca o coca pulverizada, tuvo una gran importancia en la alimen- tación, en diversas formas, de las madres gestantes y lactantes, en la alimentación de las personas de todas las edades, desde la época pre tahuantinsuyana y tahuantinsuyana, prolongándose hasta el presente como veremos más adelante.

4.2.1.-EN LA PREPARACION DE POTAJES O PLATOS DIVERSOS.

Pedro Cieza de León, El Señorío de los Incas. Lima, IEP,-1550-1967:60.
“…sus platos (de los incas), se traía de las comarcas siempre, muchos corderos, aves, pescado, maíz, coca, raíces…”

Santiago Cristóbal de Molina, Relación de muchas cosas acaecidas en el Perú. Madrid, Biblioteca de Autores Españoles,-1552-1967: 76, nos dice:
”…no dejaré de decir que todas las veces que los indios comían coca ofrecen al sol…”
José de Acosta, Historia Natural y Moral de las Indias. Madrid, Biblioteca de Autores Españoles,-1590-1954: 117, dice que la harina de coca se utilizaba en la preparación de salsas y de ellas se expresa así:
“La salsa con que la comen es bien conforme al manjar, porque ella yo la he probado y sabe a zumaque, y los indios la polvorean con ceniza de huevos quemados y molidos, con cal, según otros dicen. A ellos les sabe bien y dicen que las hace provecho, y dan su dinero de buena gana por ella, y con ella rescatan, como si fuese moneda, cuanto quieren”.

Martín de Morúa, Historia General del Perú. Madrid, Biblioteca de Autores Españoles,-1618-1962: 156 t2., dice:
“…esta coca tienen los indios para sus contentos y regalos y la mascan y la comen y, siendo ella de suyo amarga, les parece dulce y sabroso”.

4.2.2.-EN LA PREPARACION DE BEBIDAS, REFRESCOS O CHICHAS.

Juan de Betanzos, Suma y Narración de los Incas. Madrid, Biblioteca de Autores Españoles -1551-1968:46, dice:
“Inca Yupanqui… mandó que echaran en el agua mucha coca molida y desmenuzada”.

Edgardo Machado Cazorla, El Género Erythroxylon en el Perú. Las cocas silvestres y cultivadas del país. Lima, 1974:10, dice:
“Los chamas…utilizan la coca bebiéndola en ocasiones especiales “

4.3.-HARINA DE COCA EN LAS OFRENDAS A SUS DIOSES..

Pablo José de Arriaga, Extirpación de las Idolatrías del Perú. Madrid, Biblioteca de Autores Españoles-1621-1968:211, dice:
“La coca que se cultiva en orillas del río Huaman Mayo (Barranca) se lleva como ofrenda a las huacas de la Sierra… más también ofrecen, una veces entero y otras molido y lo queman con la coca y sebo”

5.-USOS DE LA HARINA DE COCA EN LA AMAZONÍA-ORINOCO

Los diversos grupos humanos que se establecieron en la llanura amazónica como en los llanos del Orinoco, desde hace más de 6,500 años a.C. han venido cultivando coca y elaborando y utilizando la harina de coca en diversas formas: alimento, medicamento, como nos atestiguan los exploradores de la Amazonía y de los llanos del Orinoco desde el siglo XVI, especialmente los buscadores de El Dorado, que viajaron por los ríos Amazonas, Putumayo, Vaupes, Orinoco y el río Negro.

-Los Witoto, según Roberto Pineda Camacho (1987:155), del bajo Caquetá-Putumayo, con respecto a la harina o polvo de coca nos dice:

“La coca se pila y tuesta (en budares, ollas de barro o canecas de metal).El polvo cernido se mezcla con ceniza de yarumo u hoja de uva de monte. El producto se engulle (o mambea) y se disuelve paulatinamente, formando abultadas pelotas en las dos mejillas. Todo hombre posee su recipiente de coca y lo intercambia con sus interlocutores”.

-Los Makú, de Brasil según Ghillean Prance, Ethnobotanical comparison of tour Tribes of Amazonian Indians. Manaus, 1972b: 1-27, dice:
“Tienen amplios cultivos de coca, cuyas hojas son aprovechadas en la alimenta- ción. Para esto pulverizan las hojas secas de coca con la ceniza de las hojas verdes del banano, que lo van mezclando hasta obtener un polvo muy fino, listo para el uso. El polvo es mezclado posteriormente con fariña o tapioca, en un plato que es consumido diariamente por los miembros de esta etnia”.

-“Los indígenas, especialmente los que habitan el Sur de Colombia, según Hernando García Barriga (1975: 22 t2), no usan la oca como medicamento sino más bien como estimulante o alimento de ahorro”, masticándola o mejor “mambeando” las hojas en forma de polvo, con el objeto de soportar la abstención de alimentos, porque calma la fatiga y no da deseos de comer, pero no solamente emplean la coca en los viajes, o cuando van a cazar, es ya costumbre entre los indios “mambear” la coca casi a toda hora…”

-Los Makunas, Taiwanos, Tukanos, de la amazonía colombiana, preparan la harina de coca, haciendo secar las hojas en unos platos de barro caliente para luego molerlas hasta reducirlas a polvo, que es mezclado con las cenizas de las hojas de una planta llamada yarumo (Cecropia discolor) que remplaza a la cal durante el “mambeo”, dicha harina dice Pérez Arbelaez (1947:323) se chupa y masca en todo instante durante el trabajo.

“Mambear, es echar a la boca un puñado de hojas de coca finamente pulveriza- das y mezcladas con cenizas de yarumo y estarse chupando y mascando. Esto insensibi- liza el instinto, y se pueden hacer largas jornadas sin experimentar hambre ni dormir” (Pérez Arbeláez, 1975:166).

En conclusión, la harina de coca y sus derivados, forma parte de la tradición y costumbres de los diversos grupos humanos distribuidos al pie del monte de Pariacaca (Andes)y en la llanura del Amazonas y Orinoco, desde hace más de 6,500 años a C. hasta la llegada de los españoles en 1540, según los testimonios de los cronistas. Asimismo, las investigaciones antropológicas del siglo XX y XXI, nos evidencian, que la harina de coca lo vienen utilizando las actuales comunidades nativas del Sudamérica, en diversas formas, por su valor nutritivo-medicinal, desde tiempos muy lejanos.

La harina de coca, y sus productos derivados se ha usado desde tiempos inmemoriales; su consumo tradicional nos evidencian las fuentes geográficas, históricas y antropológicas, por lo tanto, seguir elaborado y consumiendo harina de coca, como herencia cultural, debe ser reconocido, respetado y fomentado por el Estado peruano a través de ENACO, para erradicar el hambre-malnutrición, no solamente del Perú sino de de todo el mundo y para ello se debe incrementar su cultivo para elaborar la harina de coca, como una de las industrias promisorias más importantes para la humanidad.

BIBLIOGRAFIA.

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